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Chiles Poblanos

Tenemos Chiles Poblanos frescos ideal para rellenar.

RECETA CHILES EN NOGADA:
El chile en nogada (el nombre más común es chiles en nogada, en plural, a pesar de que suele servirse no más de un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla. Ha sido llamado el “platillo poblano por excelencia”. Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

Es fácil de preparar y delicioso al degustar un chile en nogada . Receta por excelencia mexicana popular durante las fiestas y un platillo muy apreciado incluso de fama internacional. La receta es simple consiste en un chile poblano relleno de un guiso de carne de cerdo o res y se sirve bañado en una salsa de nuez, los colores verde, blanco y rojo son el distintivo de este plato.

La siguiente receta se utiliza para aproximadamente de 6 a 8 chiles.

Picadillo:

  • Chile Poblano – 8 piezas.
  • Aceite Vegetal- 3 cucharadas.
  •  Cebolla- 1/2 pieza.
  •  Ajo – 2 dientes
  • Carne molida de cerdo o res – 1/2 kg.
  •  Pasas– 1/3 taza.
  •  Almendras – 1/3 taza.
  • Tomate- 1/2 kg
  • Perejil- 3 cucharadas.
  • Mnazana gala – 1 pieza.
  • Durazno- 2 piezas.
  • Plátano macho – 1 pieza.
  • Comino – 1/4 cucharadita.
  • Clavo molido – 1/4 cucharadita.
  • Canela – 1/4 cucharadita.

Nogada:

  • Nuez – 1 taza.
  • Leche- 1 taza.
  • Crema – 1/2 taza.
  • Azúcar – 1 cucharadita.
  • Canela – 1/4 cucharadita.
  • Granada – 1 pieza.
  • Perejil- 3 cucharadas.

Instrucciones:

Para el picadillo:

  1. Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
  2. Limpiar los chiles, retirar la piel y las  semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.
  3. Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras.
  4. Pelar y picar el tomate.
  5. Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne.
  6. Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
  7. Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne esté cocida.

Para la salsa nogada:

  1. Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.
  2. Retirar los granos de la granada
  3. Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

Recomendaciones de la cocina:

  • La salsa nogada se puede preparar con queso de cabra, que le da un toque cremoso y muy delicado.
  • Si no se tiene granada, se puede sustituir por fresas picadas, que será distinto pero igualmente delicioso.
  • Se pueden capear los chiles para darles un toque extra de sabor y consistencia.
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